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★メニューの説明と調理ポイント★
ピカタの衣の卵に片くり粉を加えることで、衣の付きがよくなります。ピリ辛味で、ご飯によく合います。
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★材料（4人分）★
生鮭…4切、しめじ・えのき・エリンギ…各1袋
塩・小麦粉・サラダ油・ごま油…適宜、しめじ…1パック
（ピカタの衣）卵…1個、片くり粉…大さじ1
（ピリ辛みそだれ）みそ･酒・水・さとう…各大さじ2、
豆板醤…小さじ1
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| ★作り方★ |
| ① |
鮭は軽く塩をふって小麦粉を薄くまぶす。卵に片くり粉を加え、とろりとした衣に鮭をからませる |
| ② |
フライパンを熱して、サラダ油・ごま油各大さじ1をなじませる。鮭を入れ、弱火の中火で両面を色よく焼いて火を通す |
| ③ |
フライパンをサッと洗い、サラダ油大さじ1を熱し、豆板醤、ねぎのみじん切りを炒める。しめじ、えのき、エリンギをほぐして炒め、みそだれで調味する |
| ④ |
皿に鮭を盛り、みそだれをかける |
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★メニューの説明と調理ポイント★
ドレッシングを使わなくても、しょう油やすだち・かぼすなど、柑橘系の絞り汁だけでも美味しくいただけます。皮のすりおろしたものを加えると、さらに香りがアップします。 |
★材料（4人分）★
塩蔵わかめ…50g、みょうが…3本、三つ葉…1把、
かにかまぼこ…1パック、しょうが…1片、
しょう油（又は、だししょう油）…大さじ1
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| ★作り方★ |
| ① |
戻したわかめを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れておく |
| ② |
みょうがはせん切りにし、水に放してから水気を切っておく三つ葉は熱湯に通してすぐに水気を絞り2㎝に切っておく |
| ③ |
①と②を合わせ、かにかまを入れ、しょうが醤油であえる |
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